乳酸キャベツ
<<今回>>
キャベツ正味800、塩小3と1/2、きび小1/2、ローリエ7枚、鷹の爪2本
<<オリジナルレシピ>>
http://style.nikkei.com/article/DGXMZO04830350U6A710C1000000?channel=DF260120166503&n_cid=LMNST008
乳酸キャベツ
［材料（作りやすい分量）］
キャベツ……１個（正味１kg） 塩……小さじ４弱（20g） きび砂糖……小さじ1/2 好みのスパイス……適量（唐辛子、粒コショウ、ショウガ、ローリエ、クローブ、キャラウェイなど）
１．キャベツを千切りにする
キャベツを４等分に切って洗い、水気を切って千切りにする。細かく切るほど発酵しやすくなる。
２．保存袋に入れて塩を振る
味を全体になじませるため、塩は２回に分けて入れる。まず半量のキャベツを保存袋に入れ、小さじ２の塩を混ぜる。
３．袋の上から両手でもむ
残りのキャベツと塩、砂糖を加え、袋の上からなじませるようにもむ。密閉袋（大）１枚にキャベツ１個分が入る。
４．余分な空気を抜く
好みのスパイスを加えたら、袋の上からぎゅっと押して、余分な空気を抜いてしっかりと口を閉じる。
５．重しをする
1.5kg程度の重し（500mlのペットボトル３本など）をのせて、直射日光の当たらない常温の環境で１～５日置く。
６．冷蔵庫へ移す
味見して酸味があり、泡が立っていたら発酵している証拠。清潔な瓶に移して冷蔵庫へ。冷蔵で約１カ月保存可能。
#料理 #乳酸キャベツ #ザワークラウト #発酵
