鶏ハム

鶏ハム

鶏むね350?
水200
塩6g
酒大1
ベイリーフ3枚
コショウ5粒

24時間漬け込み

ゆっくりシャトルシェフで加熱。73℃、60分。
途中30分で65℃位まで下がったので、もう一度73℃位まで加熱。

できたて、超しっとりおいしい。やはり温度管理が重要。

#鶏むね #鶏ハム