一応グルテンフリー生活なので、市販のおいしそうなパンもなるべく食べないようにしよう、と思っている。もちろん本当は、あのいい匂いのするお店で焼き立てパンを買って、思い切り食べたい。それは諦め、前から自分で無添加で米粉パンを焼こうと思っていた。せめてそれでトーストが食べられればいい。そして、いよいよシロカのホームベーカリー（SHB-722）を買った。
ホームベーカリーのマニュアルにある米粉パンの粉は、グリコ製が推奨。グルテンの代わりに、他の添加物が入っている様子。それでは意味がない。ネットで調べ、ミズホノチカラという米粉ででうまく焼けそうなところまではわかった。まずは、ミズホノチカラを使いつつ、マニュアルの分量でやってみた。
初回（3/12・マニュアルにあったレシピ）米粉パン・グルテンなし・1.5斤
- 水280ml
- 米粉320g
- バター25g
- 砂糖19g
- 塩4g
- ドライイースト5g
しかし今一つ膨らまない。そこで、ネットでみつけたこちらを参考にした。
第二回（3/20）
- 九州ミズホチカラ米粉 300g(1袋）
- 砂糖(きび糖） 25g
- 食塩 4g
- こめ油→太白ごま油 12g
- ドライイースト 4g→5g（一袋）
- 水 250g
これも今一つ膨らまなかった。そして、今日で3回目。こちらやこちらを参考にした。
コンディションとしては、
- 室温21℃
- 湿度48%
- HB設定：メニュー10、米粉パン（グルテンなし）、サイズ：1.5斤、焼き色：ふつう
材料と詳細
- 米粉300g（熊本製粉、九州ミズホノチカラ米粉）
- 水250g（水道浄水器水、45℃に沸かし、容器に入れて35℃）
- 砂糖25g（素焚糖）
- 塩4g（天海の平釜塩）
- 太白ごま油12g（竹本油脂）
- ドライイースト5g（とかち野酵母）
随分膨らんだ
しかし、もちもちしていて切るのが難しい。
この次焼いたときは、ナイロン袋の中でキッチンペーパを巻いて一晩寝かせたところ、きれいに切れるにようになった。
[参考サイト]
ありがとうございました。
コメント