小豆の煮方

小豆の煮方

小豆を煮たので、覚え書き。あく取りのために煮こぼすのは2回。お砂糖は、重量比80％。簡単です。

※今回
小豆　140
きび　100
最後の水　1リットル

・水は途中200×2 or 3追加
・砂糖はちょっと多いか、一遍に入れてしまった(浸透圧によくない?)
・都合1時間40分煮る

→結論として固かった。砂糖の入れ方か、そもそも固かったか。圧力鍋、シャトルシェフも検討

材料

小豆250g砂糖(きび砂糖)200g塩ひとつまみ

作り方

1小豆はざるに入れてしゃらしゃらと軽く洗います。

2鍋に移し、お水を小豆の2㎝上まで注ぎ強火に掛けます。沸騰したら、ざ～っとざるでお湯を切ります。

3工程2と同じ事をもう一度。※ポットのお湯があれば、それを使い50℃以上からスタートすると早いです。

4鍋に小豆を戻したら、お水を1.5リットルほど入れ強火に掛け、沸騰したら、ちょい強めの弱火で1時間程度煮ます。

5途中、アクが出てきたらひいてください。1時間で、すっかり柔らかく→親指と小指ですぐにつぶれてしまう程度。お砂糖を入れます

6お砂糖は、一度に加えると浸透圧が一度に変るので染みこみにくいそうです。5分ずつおき、3回に分けて。最後に塩をひとつまみ。

7あんこにしたければ、煮詰めます。バタートーストに挟んでコーヒーと。そして、もっと緩くしてぜんざいに。

8お餅だけでなく、お芋やくるみやきな粉を合わせて。
レシピID : 4271332

コツ・ポイント

黒豆と違って、洗ったあとすぐに煮始めることが出来るし、煮上がるのも早い。和菓子屋さんの煮方など見るとすごく手間を掛けられるのですが、おうちではコレで十分だと思います。

レシピの生い立ち

母が煮ているやり方と、小豆の袋の煮方が違ったので、いろいろ調べ→幾度か試して→今回の煮方に。一番簡単でおいしいと思います。

#小豆　#デザート