豚のスペアリブ
角煮風
むー肉
肉：コストコのスペアリブ塊2キロうち1キロくらい
2時間弱火で蒸す
タレ
以下、前回の残りベース
たまり、芋焼酎、水各150、きび大1を煮飛ばす
以下はOKだったらしいので、これに合わせる
水300
日本酒200
たまり150
みりん大1
昆布4cm一枚
きび小2
にんにく大1かけ
しょうが3cmくらい
八角3個
↑OK
と言うことで、残りベースにして最終的に下記
芋焼酎50→日本酒＋焼酎で計200
水150追加→計300（間違って多め）
たまり→前から計150
きび大1
以下追加
にんにく大2かけ
しょうが3cmくらい（あまりなく少なめ）
八角4個
みりん大2
昆布1枚
これに2時間漬け込み
結論
味は改良の余地あり
少し苦い→アルコール飛ばし甘いor多い
甘み欲しい→きび追加かアルコールとのバランス
→ショウガ少ない、にんにく多い
肉は崩れず、柔らかさもいい
ツヤ、テリはあってもいいかも
次回
味は少しおいたら落ち着いた。こんなもの。
塩こうじ漬け込み！！
甘め、テリのあるタレ
トータル70 点位かな
#むー肉 #ムー肉 #角煮 #スペアリブ
