鶏手羽塩こうじ煮

鶏手羽塩こうじ煮

やはり塩こうじで煮ると柔らかい感じ。

鶏手羽600
塩こうじ大2（新潟1、家しょっぱめ1）
醤油大1
酒大2
みりん小1
きび小1

あらがじめ茹でたお湯で下茹で。その後10分煮込み、45分シャトルシェフ。

それで十分柔らかい。
塩こうじ？甘み？甘みもちょうどよい。

そういや黒酢は？？

#鶏手羽 #塩こうじ