ムー肉チキン
たれ
芋焼酎250（余りでそれ位）
たまり150
水200
黒酢50
昆布4cm一枚
にんにく2かけ
しょうが3cmくらい
八角3個
煮てたら火がついた。フランベ状態。
肉
鶏もも、むね各300オーバー位を水800に酒大2で水から弱めの火で加熱。
20〜30分フルにやったがむね肉は固い。鶏ハム要領が、よさげ。
卵と肉を90分漬け込む。
少したれをかけて塩見はいい塩梅。
しかし焼酎が多過ぎか苦い。
それとも煮飛ばし不足か。
酸味は隠れてちょうどいい。
その後2.5時間くらい冷やしながら漬け込み、肉はカットしてたれにくぐらせ、卵はそのまま引き上げる。
→塩見いいかも。卵はギリギリ。引き上げてよかった。
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