レシピ 鶏むねハムムー肉 鶏むねハム ムー肉 鶏むねを開き きび小1、塩小1に一時間くらい置く ラップで巻いて、水から90℃以上にして一時間くらい置く 温かいまま切ってタレにくぐらせる。さらに冷やして食べるときもくぐらせる。 しっとり美味しい。 塩っぱいのかそ... 2018.07.30 レシピ
レシピ 鶏ハム 鶏ハム 鶏むね350? 水200 塩6g 酒大1 ベイリーフ3枚 コショウ5粒 24時間漬け込み ゆっくりシャトルシェフで加熱。73℃、60分。 途中30分で65℃位まで下がったので、もう一度73℃位まで加熱。 できたて、超しっとり... 2017.11.05 レシピ
レシピ 鶏ハム。温度計到着。 水17℃1500を弱火で17分で84℃まであがり、そのごシャトルシェフ。 約二時間後71℃。 中心温も70℃ある #料理 #鶏ハム 鶏ハム。温度計到着。 水17℃1500を弱火で17分で84℃まであがり、そのごシャトルシェフ。 約二時間後71℃。 中心温も70℃ある #料理 #鶏ハム 2017.02.06 レシピ
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