レシピ 鍋 鶏つくね
鍋
鶏つくね
鶏むね600
えのき半束
ねぎ10cm
塩こうじ（新潟）大2
しょうゆ大1
酒大1
しょうがひとかけおろし
水1000
昆布二枚
塩こうじ大1
もやし一袋
白菜
最初塩こうじ味だけでいったがやはり物足らない。
最終的に...
鶏むね
レシピ レシピ 鶏むね 塩こうじグリル
鶏むね
塩こうじグリル
600
塩こうじ大1
醤油大1
酒大1
漬け込み一時間。
この半分をオリーブオイル大半1/2、片栗粉大1/2でもみ、グリル焼。
途中でカレー粉ふりかけ、最後に青のりふりかけ。
→味薄め。お弁当ではパサパサ。半...
レシピ 鶏むね グリル焼き
鶏むね
グリル焼き
朝、お弁当のおかずで急遽
鶏むね300くらい
にんにく醤油大1/2
塩こうじ（新潟）大2/3
オリーブオイル大1
片栗粉小2
揉み込んで、グリルでひっくり返しながら20分。
上下弱火。
味は薄めだか、ぱさつかず美...
レシピ おにぎらず 鶏むね照り焼き
おにぎらず
鶏むね照り焼き
鶏むね大に切れ目、新潟塩こうじ、酒大1、にんにくひとかけすり下ろしに一晩漬け込む。右弱火で、両面25分位焼く。
→どうせ削ぐので、削いて焼いても同じ。
塩見は効いていたので、照り焼きのタレ、みりん大1にたまり...
レシピ 白菜フォー
白菜フォー
水800に昆布二枚、しいたけ二個煮出す。白菜も入れて煮込む。酒、醤油各大1。鶏むね肉はそぎ切り、塩こうじ、片栗各大1で揉んでおき、煮立ってるところに入れる。
麺は固茹でにしておき、オイル。食べるときに再度軽く茹でてスープとあわ...
レシピ 鶏むね 塩こうじ ハーブ焼き 写真は一日後
鶏むね
塩こうじ
ハーブ焼き
写真は一日後
→サラダに合いそう！！
鶏むね300
塩こうじ大2（新潟1、八海山1）→濃い、半分
酒大1
セイジ、タイム各小1
片栗粉大1
油多めでじっくり焼く。右の一番小で表裏10分、5分位。焦げ目がつ...
レシピ 鶏むね塩こうじ焼き
鶏むね塩こうじ焼き
鶏むね350
塩こうじ（新潟）大1
酒大1
1日漬け込み後、左バーナーの一番弱火で加熱。
裏表各10、5分位。
このあたりが焦げの限界。
中心温度は45℃位。
オーブンに入れて180℃で20分。中心温度は80℃弱まで...
レシピ 鶏ハム
鶏ハム
鶏むね350?
水200
塩6g
酒大1
ベイリーフ3枚
コショウ5粒
24時間漬け込み
ゆっくりシャトルシェフで加熱。73℃、60分。
途中30分で65℃位まで下がったので、もう一度73℃位まで加熱。
できたて、超しっとり...
レシピ チキンソテー
チキンソテー
ももと思ったらむね。
塩小さじ半分ですぐ火にかける。皮目15分、裏10分。
パリパリ。
#鶏むね #チキンソテー
レシピ 鶏むね蒸し鶏
鶏むね蒸し鶏
鶏むね肉をジップロックに水200に塩6入れて6時間くらい漬ける。
シャトルシェフに多めの水を入れ、ジップロックごと肉を入れ中火で温度を上げる。温度計の位置が悪く80℃目標が87位まで上がっていた。
そのままシャトルシェフ...